還是應(yīng)該好好吃飯。
昨天王文杰老師在怪話(huà)中寫(xiě)了小區(qū)附近的幾家燒餅鋪，由此而來(lái)的觀察非常有意思。這不由得讓我想到，在北京吃飯一直是個(gè)麻煩事。
作為長(zhǎng)江流域的原住民，北京對(duì)我來(lái)說(shuō)一直是小吃和美食荒漠，談起價(jià)格就更是如此。我在北京近10年，除了上學(xué)期間的學(xué)校食堂因?yàn)橛醒a(bǔ)貼顯得格外物美價(jià)廉，其他大部分時(shí)候都深陷外賣(mài)與寫(xiě)字樓中心區(qū)極低的餐品性?xún)r(jià)比的折磨。物價(jià)膨脹之后更是雪上加霜。直到今年，我搬回了一所高校附近，才又找回了一點(diǎn)盤(pán)子里的食物物有所值的感覺(jué)。但這也只是因?yàn)閮r(jià)格和其他地區(qū)相比比較實(shí)惠，依然談不上什么美食。
最近，和同事們中午吃到的昂貴而難吃的飯菜愈發(fā)加重了我的不滿(mǎn)。這些開(kāi)在寫(xiě)字樓林立的CBD商場(chǎng)內(nèi)、主營(yíng)白領(lǐng)簡(jiǎn)餐的中檔餐館時(shí)常讓人在結(jié)賬時(shí)納悶，它們接近三位數(shù)定價(jià)的自信從何而來(lái)——總不能僅僅只是靠地段和地皮吧？本著“上當(dāng)就一次”的原則，我和同事們一起去過(guò)許多這樣的餐館，基本都不會(huì)光顧第二次。
所以我格外佩服能堅(jiān)持在家做飯的同事。我其實(shí)并不討厭做飯，甚至在一些時(shí)候很享受，但前提是沒(méi)有什么其他的事情等著我做，腦子里沒(méi)有縈繞著各種與吃飯無(wú)關(guān)的焦慮念頭。畢竟，仔細(xì)做飯、好好吃飯是一件最好只在心情愉快時(shí)候進(jìn)行的儀式，尤其是菜色比較麻煩的時(shí)候。
在最清閑的時(shí)期，我可以做工序極其繁瑣、燉煮烤加起來(lái)要花費(fèi)2個(gè)小時(shí)以上的大菜，吃過(guò)的朋友都贊不絕口。我也樂(lè)于買(mǎi)來(lái)一堆很可能用不完的配菜與調(diào)料，照著菜譜實(shí)驗(yàn)一些中西結(jié)合的新菜式。
所以，和許多人的想象相反，做菜本身在我看來(lái)并不是一項(xiàng)辛苦的勞動(dòng)，尤其是燉、煮、炒的過(guò)程，飄香四溢，往往會(huì)讓人心情愉快。比較麻煩的可能在于備菜和洗碗，以及日復(fù)一日機(jī)械性、家務(wù)性地做飯——這可能也是為什么飯店里都由小工來(lái)做這些事，大廚只要掌勺就可以了。但還是那句話(huà)，在連吃飯的時(shí)間都懶得抽出來(lái)的時(shí)候，做飯就是一件遙不可及的事情。
而我更為佩服的是一些同事以及父母輩挑選食材的手藝。我開(kāi)始獨(dú)立生活的時(shí)候，網(wǎng)購(gòu)和連鎖超市已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)，所以幾乎沒(méi)有什么趕早逛菜市場(chǎng)和挑選時(shí)令生鮮的經(jīng)驗(yàn)。但生活中真正的美食家會(huì)對(duì)食材非常挑剔，對(duì)各種肉與菜的產(chǎn)地都了如指掌，并且愿意一大早就出門(mén)買(mǎi)菜。
父母來(lái)看望我的時(shí)候，他們幾乎用這種方式橫掃了附近所有販賣(mài)生鮮蔬菜的市場(chǎng)與超市，并且會(huì)團(tuán)購(gòu)一大堆產(chǎn)地特殊的昂貴肉類(lèi)和海鮮——我時(shí)常覺(jué)得我的廚藝大概配不上這樣好的食材，但入口之后也不得不承認(rèn)，貴有貴的道理。
最重要的是，用合適的價(jià)錢(qián)吃得物有所值，是我覺(jué)得自己生活得舒適且有尊嚴(yán)的基礎(chǔ)。每次從CBD一家裝潢精致體面但難吃的餐館走出來(lái)，我所感到的不僅僅是花了錢(qián)卻得不到匹配商品的郁悶，也感覺(jué)它仿佛是一種光鮮但無(wú)趣的生活的縮影，也是當(dāng)下在“真高檔且好吃”和“低檔但實(shí)惠”之間失去了中間態(tài)的縮影。而我往往要等到去南方出差的時(shí)候，才會(huì)再度感受到物價(jià)和口味的匹配。
后來(lái)，我在回家路上下單了一些看起來(lái)新鮮且產(chǎn)地不錯(cuò)的食材，準(zhǔn)備這幾天抽空在家撫慰一下自己的胃——但愿這種狀況能堅(jiān)持得久一些。
