期待中國各地方言都能有在游戲世界里大放異彩的一天，能和地方菜同臺(tái)演出就更好了。
月初去成都參加漫展Comiday 22，上周又去上海的“東方螢燈筏”（TouHou Only 9th，即THO9），再轉(zhuǎn)戰(zhàn)蘇州聽“幻奏盛宴”音樂會(huì)，順道再去訪問當(dāng)年《精忠報(bào)國岳飛傳》制作成員現(xiàn)在開的工作室。在這些主要活動(dòng)之外，少不得的自然就是飲食，記憶中熟悉的味道，懷念的川菜與江浙菜。
怎么川菜也懷念，江浙菜也懷念？實(shí)情是，大江南北那么多地方菜，幾乎就沒有我不懷念的。這是生長在臺(tái)北的福利：幾乎每一種地方菜都吃得到，只要有當(dāng)年他們的人過來。
近代開始叫起來的八大菜系是哪八大還存在爭議──關(guān)乎飯碗，不能不爭，就算定案了，不在名單上的也必須拚命爭取第九、第十，畢竟“四天王有5個(gè)人是常識(shí)”，八大菜系即便要列到20個(gè)以上，也是很合理的。所以這里就只數(shù)東南西北。
東邊江浙，當(dāng)年遷臺(tái)的大員、軍人和百姓都多，名店也就不勝枚舉，如“銀翼”“秀蘭小館”“隆記菜飯”“九如”“浙寧榮榮園”“敘香園”“老上?！?，還有大名鼎鼎的“鼎泰豐”，都是我們常去的（或者從九如買生的餛飩、粽子，從鼎泰豐買生的菜肉大包回家自己蒸）。而且我祖父母就是浙江人，我外婆家也是江蘇人，聚餐時(shí)自然常選這一系。2011年我研究所畢業(yè)時(shí)，第一次回金華祭祖，到奶奶親戚家里吃飯，驚覺那紅燒牛肉的味道和奶奶做的一模一樣，于是對(duì)味覺記憶之強(qiáng)固深有所感。
南邊閩粵，閩菜和臺(tái)菜不用說了，說粵菜。臺(tái)北的港式飲茶和粵菜館也很多，甚至不比香港的差──雖然最頂級(jí)的大館，和最庶民的粥面、燒臘是差一些，但中高檔的如“粵香園”“神旺”“品珍坊”等等，都有不少都能做到實(shí)惠而美味。老爸在香港工作過一年多，回來飲食功力大進(jìn)；我讀博士也在九龍城周圍吃了3年，只要愿意多走一點(diǎn)路，不捱學(xué)校食堂里那種有洗潔精味道的蔬菜，都能時(shí)時(shí)印證食經(jīng)。廣府菜之外，據(jù)查還有客家、潮汕兩大派，客家人和客家菜早在清朝便在此開基傳承下來，無須贅言，潮汕菜在臺(tái)北倒是比較少，不過我住香港時(shí)也補(bǔ)課補(bǔ)上了。
西邊川、湘、陜，川菜在臺(tái)灣地區(qū)也正宗，以前我家附近的“四川吳抄手”老板還是我長輩親戚，后來他退休轉(zhuǎn)讓出去了，大菜的口味退步了一些，但紅油抄手、粉蒸肥腸這些小點(diǎn)還是維持著水準(zhǔn)，有時(shí)我一個(gè)人也會(huì)去吃。川籍老兵來臺(tái)后發(fā)明的四川牛肉面算不算川菜不重要，“老鄧”“老張”還有幾十家牛肉面做得都很好才重要。維持著水準(zhǔn)的正宗川菜館還有“驥園”，近年也還有一些四川媳婦開了一些很不錯(cuò)的小面館，如“天府”。太辣的湖南菜我沒法吃，但臺(tái)北的都不至太辣，小時(shí)候跟大人去過幾次“湘之最”，也忘了是怎么個(gè)“最”法；比較常去的是一家忘了名字的家常菜，每次都點(diǎn)“炸蛋”來配飯。陜西菜，臺(tái)北也有“勺勺客”，面食和菜、肉都很對(duì)，和我去絲路旅游時(shí)吃到的相比，除了羊肉沒辦法那么新鮮，其他都不差了。
北邊京魯，“都一處”“京兆尹”“為福樓”“同慶樓”“半畝園”“真北平”等等都是伴我成長的，從炸醬面、大鹵面、合菜戴帽、牛肉大餅卷這些基本款，到宮廷點(diǎn)心，到火鍋，到烤鴨之類的大菜，從平價(jià)到豪華都有，甚至比我在北京吃的都好。我在北京也吃過一些真正好的館子，也在一位阿姨家吃過她親手做的極好的炸醬面，但哪里能天天跑那么遠(yuǎn)去吃？平常還是只能將就于連鎖店和食堂級(jí)別的東西，果腹而已。臺(tái)北就不同了，我從家里騎個(gè)腳踏車出去，不遠(yuǎn)就有好店。山東大饅頭也是兩三代人的記憶，雖然近年老兵漸漸凋零了，面食也都還有傳下來。
講完東南西北當(dāng)然還要來個(gè)中。湖北菜，比較冷門，臺(tái)北有過“湖北一家春”，離我家也不遠(yuǎn)，我沒有吃過比它更好的珍珠丸子（雖然材料也沒多高級(jí)，但味道就是正），可惜在我中學(xué)時(shí)關(guān)門了，后繼無人。比較悲哀的是河南，還真不記得有哪家是以河南菜為標(biāo)榜的，頂多取個(gè)河南的地名。還是把山西從旁邊拉過來支援一下吧，“小山西”的燒餅從小吃到大，此外老爸常說我們小時(shí)候在一家很貴的火鍋店一連點(diǎn)過10盤肉，我一直認(rèn)為他把記憶夸大了。
再補(bǔ)個(gè)東北和西南：東北有做酸菜白肉火鍋的“長白”，西南有“云松小館”等等云南館，兩者在酸味上頗有異曲同工之妙，于臺(tái)北炎熱的天氣都算對(duì)癥。
所以我到大陸來的時(shí)候，人家問我吃不吃得慣？只要是好吃的，當(dāng)然一點(diǎn)問題都沒有。有問題更好，出了問題（例如重慶火鍋），找到答案（例如廁所），我的記憶庫就又增加了。
真要說吃不慣的，那就是一些重油重咸重辣，蓋過食物本味的料理。以前跟團(tuán)來的時(shí)候，導(dǎo)游、領(lǐng)隊(duì)會(huì)再三請餐館少放油鹽、少放味精，結(jié)果還是偶有死咸的情況，不過近年好不少了，大概是因?yàn)榻?jīng)濟(jì)發(fā)展，高血壓、糖尿病也發(fā)展，知道怕的人漸多，年輕人也開始會(huì)比較、會(huì)講養(yǎng)生；又或者只是因?yàn)槲覍W(xué)會(huì)避雷了，盡量不點(diǎn)可能太重口味的。
如果還要說不滿，自然就是連鎖店、超市的東西吃起來太無聊了；瀏覽各種飲食文學(xué)和網(wǎng)上的食話，許多都在感嘆以往的好味消失，被一堆沒有靈魂的量產(chǎn)貨取代。但又要怎樣才能找回靈魂呢？辦法不是沒有，只是你沒那工夫每天去做；偶爾能吃到一頓還行的，也就不錯(cuò)了。也因此，有機(jī)會(huì)吃到真正好味的時(shí)候，都要滿懷感謝。
8月21日，國產(chǎn)動(dòng)畫電影《肆式青春》在B站上架了，大會(huì)員可看。相對(duì)于先前在網(wǎng)飛上架的英語、日語配音版，中配版最大的不同，自然就是配音（廢話）。
《肆式青春》是3段各自獨(dú)立的短片，人物彼此并無關(guān)系，而共同的主題，真正的主角，是1980至90年代的街景、家居和現(xiàn)今的對(duì)比，他們用動(dòng)畫再現(xiàn)不同地區(qū)一代人的童年，并且，配音也多處采用了早就該做、我也一直想要多聽到的方言，雖然不完全。
我對(duì)方言和其中的文化，從來都是充滿興趣的。幾年前改編賈平凹散文的《賣豬》就把1978年左右的陜北黃土高原表現(xiàn)得相當(dāng)生動(dòng)，配音亦好。這種片子我從不嫌多，聽到熟悉的鄉(xiāng)音很高興，聽到陌生的方言更高興，我又可以學(xué)到一些有意思的東西。
《肆式青春》第一部是湖南的故事，并以米粉為貫串全篇的名物。然而沒有湖南話，是找不到配音員嗎？有人說，因?yàn)楹细骺h，甚至各村的方言差距就很大，但這是理由嗎？差得多，不也很好？何必要拿一種最強(qiáng)勢的，例如省會(huì)地區(qū)的來作標(biāo)準(zhǔn)，或者怕被挑剔“和我熟悉的湖南話不一樣”就干脆不做了？
我國中音樂老師是客家人，她說很多客語歌唱比賽的評(píng)審，對(duì)音樂和歌藝都不講究，只在乎歌手的發(fā)音是不是“標(biāo)準(zhǔn)”的四縣腔或海陸腔，而這些標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)也都是近年編字典、開客家電視臺(tái)以后，才人為地定下來的。大同之下，本應(yīng)容許小異，有些人硬要以“標(biāo)準(zhǔn)”為美，不想接受自己不熟悉的異質(zhì)，這樣一種固執(zhí)，實(shí)不可取。
第二部在廣州，配的就是廣東話；第三部在上海，就用上海話。當(dāng)然不是都用，而是會(huì)看場合和對(duì)象，與普通話交替著用，這是忠于實(shí)情。
在B站看這部片，或者各種含方言影片的彈幕，看眾人如何圍繞配音來品頭論足，總是饒富興味。有人說這粵語配得還是硬了一點(diǎn)，感覺像在看TVB肥皂劇，又夾雜英文的習(xí)慣是香港人比較多，內(nèi)地比較不會(huì)夾，然而女主角在時(shí)尚產(chǎn)業(yè)當(dāng)模特兒，講話洋氣一點(diǎn)也合理。還有在鬧底端紅色彈幕用粵語文打字幕不要擋普通話字幕的，又有人回應(yīng)“我全都要”，很歡樂。
大底以前香港文化強(qiáng)盛，粵語歌、粵語片、粵配動(dòng)畫片都多，所以有能力評(píng)論它配音的人也多，而不必是廣東佬。我在香港待了3年，大致也能分辨，這里的配音的確是更像TVB影劇的播音腔，而不是他們平常講話的口吻。臺(tái)詞雖然也有白話化，但有些部分感覺還是沒抓好書面語和白話之間的分寸。這是大學(xué)問，外國人做動(dòng)畫再強(qiáng)也教不來，只能自己的語言自己慢慢磨。
第三部的配音是最少見到差評(píng)的，大都認(rèn)為很道地，而且細(xì)節(jié)生動(dòng)，例如一些普通話字幕沒打出來的土話，以及開頭老板帶口音的普通話。
我外婆家是江蘇人，我兩個(gè)舅公講話的口音就是那樣的，所以我聽到的時(shí)候感覺很親切。當(dāng)然在親切感底下，還有數(shù)不盡的歷史積淀，不深入進(jìn)去學(xué)一陣子是難以通曉其中脈絡(luò)的，但能在這里聽出一些線索、一點(diǎn)頭緒，也就很好了。
通常大家嫌中配，最大的緣故應(yīng)該是“不自然”，播音腔太重，和我們平常講話差太多。雖然動(dòng)畫片中的日語也是播音腔，和現(xiàn)實(shí)的日語也差很多，但你不熟悉，就不會(huì)感覺出差異。廣東話強(qiáng)勢，長年以來也派生出了自己的廣播腔，所以也會(huì)有這個(gè)問題；其他地方的語言，縱使是也有上億人口的吳語，因?yàn)閺V播腔不多或者沒有流行到外地，所以寫臺(tái)詞的人和配音員，都還不得不按照生活習(xí)慣來配，而不是沿用既成的廣播腔，也因而留住了自然生動(dòng)?？梢赃@樣說嗎？
總之中國的故事，當(dāng)然應(yīng)該用中配，用真實(shí)的普通話和地方語言。如果字幕也能方言直書和普通話意譯并行就更好了。
上地方料理和地方語言，除了藝術(shù)與文化上的考量，還有一條很簡單的生意經(jīng)：競品少，有藍(lán)海市場，而且沒有人做得過我們自己人。就算外國人想來做，也得找我們的人來做。
2012年我在香港的時(shí)候，買了United Front Games和Square Enix合作的《熱血無賴》（Sleeping Dogs，或譯《香港秘密警察》，大陸玩家最熟悉的一個(gè)譯名叫“睡狗”），一個(gè)香港警匪片、黑幫片背景的“GTA”式開放世界游戲，其配音，為照顧國際玩家，是以英文為主、粵語為輔，或者應(yīng)該反過來說，真正的本體是戰(zhàn)斗時(shí)各種道地的粵語粗口，還有開車時(shí)可以選擇播放的“廿四味”樂團(tuán)的饒舌歌。這些配音誰配的？當(dāng)然是香港的工作室。在感嘆香港游戲業(yè)不足以開發(fā)3A大作的同時(shí)，總算演藝行業(yè)的老底還足以在這等作品里分到一杯羹。
2015年，以1980年代香港為背景的手游《光輝歲月》（有抽卡RPG和互動(dòng)電影兩作）也做了粵語配音，并且還在游戲中辦了日報(bào)，接受各種圍繞舊時(shí)風(fēng)物的投稿。我和不少人出于友情和情懷，也玩了一陣子。從大處看，這也只是一款打不開局面的小廠手游；但從小處看，有地方歷史、語言、文化的加成，它取得了超過其游戲性很多的成績。
其他有在國產(chǎn)游戲里成規(guī)模出現(xiàn)的方言，我記得的也就是改編自霹靂布袋戲的《霹靂奇?zhèn)b傳》和金光布袋戲授權(quán)的《金光群俠傳》幾作，請到原班人馬──霹靂就黃文擇、金光就黃立綱自己上。雖然原汁原味，但也沒什么驚喜可言。騰訊的《歡樂麻將全集》也有方言配音，但來來去去也就平平板板那幾句。要說驚喜，得數(shù)暴雪出的《爐石傳說》在臺(tái)灣地區(qū)的版本了，有閩南語也有粵語。
聽說在2000年左右，《CS》1.6版最流行的時(shí)候，有人做過臺(tái)語（閩南語）語音包，把投擲手榴彈的“Fire in the hole”改成“請你呷芭樂”（芭樂讀作“拔辣”，學(xué)名番石榴者也），土味十足，風(fēng)靡一時(shí)，可惜我沒聽到過。近年武俠RPG開始講究配音，但是現(xiàn)代感過重的書面語臺(tái)詞，和生澀的普通話配音都很難令人不出戲，我時(shí)常就想，不如改用客家話，或者某些沒成為官話的方言來配，既能作出古意和距離感，又還是漢語？然而隨便一個(gè)人都能從藝術(shù)、文化、生意經(jīng)各方面舉出許多不可行的理由，我也就只能想想而已。
1989年李立群、金士杰主演的相聲舞臺(tái)劇《這一夜，誰來說相聲》，在段子二“國與家”里描述了一個(gè)匯聚了南腔北調(diào)的眷村，說哪里話的人都有，擠在這小地方的各種誤會(huì)和怪趣，還有人住久了口音被打亂，混到誰也不知道他從哪里來，也聽不懂他的話了。李立群把各省的腔調(diào)都學(xué)得活靈活現(xiàn)，這自是他從小耳濡目染之功。
我生長的年代較晚，各種方言已經(jīng)漸漸被標(biāo)準(zhǔn)化的“國語”磨平了，即使是人口最多的閩南語，也流失了不少土話。地方菜的傳承比較沒有斷，我也有口福，不至于連以前有過什么精彩的料理都不知道，然而在方言上，有很多就只能從文字?jǐn)⑹隼镒废肓恕?/p>
比飲食稍好的是，偶爾有人會(huì)挖出老電影、老唱片來給大家看和聽，不用多花錢就能感受到，但時(shí)代畢竟已經(jīng)變了。也因此，能在虛擬世界里，把這種種風(fēng)物保育下來的動(dòng)畫與游戲，就格外可貴：能多留住一種方言或菜肴，將來的小孩、大人與外國友人，就多一種可親的“家鄉(xiāng)味”。我有幸能在小時(shí)候就在一個(gè)城市里嘗遍中國，這在不具備特定時(shí)空條件的地方是不太可能實(shí)現(xiàn)的。然而語言、鄉(xiāng)音，就可以通過影劇和游戲的傳播，在未來的世界里繼續(xù)傳遞過去的信息。
期待中國各地的方言與菜肴，都能有在游戲世界里大放異彩的一天。
（《美游心影錄》下篇順延至下期夜話。）
